年長者的飲食原則是要均衡、適量、多樣化，以維持身體的健康和功能。過於清淡或過於油膩的飲食都不利於年長者的營養狀況和生活品質。以下是一些關於年長者飲食的常見誤區和建議：
戒油
油脂是人體必需的營養素之一，可以提供能量、吸收脂溶性維生素、製造細胞膜和激素等。年長者如果完全不吃油，可能會導致營養不良、口腔乾燥、皮膚粗糙、便秘、記憶衰退等問題。年長者每日應攝取約25~30%的熱量來自油脂，並選擇健康的油脂，如橄欖油、山茶油、花生油等，避免反式脂肪和過氧化油。
戒鹽
鹽分是人體必需的電解質之一，可以維持身體的滲透壓和神經肌肉傳導等。年長者如果完全不吃鹽，可能會導致低血鈉、水中毒、血壓下降、頭暈昏倒等危險情況。年長者每日應攝取約5~6克的鹽分（2000~3000毫克的鈉），並盡量從天然食物中攝取，避免加工食品和調味料中的隱藏鹽分。年長者也可以選用低鈉鹽，如PANSALT（低鈉健康食鹽）等，一邊減鈉一邊補充鉀和鎂，有助降低血壓。
清淡
清淡並不等於無味或無色，而是指避免過多的油膩、辛辣、甜膩等刺激性食物，以免增加心臟和胃腸的負擔。年長者的飲食應該多元化，包含足夠的蛋白質、碳水化合物、纖維質、維生素和礦物質等，以保持身體的平衡和功能。年長者也可以通過添加一些香料和調味料，如丁香、肉桂、薑黃等，來增加食物的風味和色彩，刺激食慾和消化。
脂肪與死亡率 一項加拿大麥馬士德大學為首的綜合研究，鎖定18個不同國家、年齡層介於35至70歲的民眾，一共13.5萬人，調查他們的飲食習慣及7年內的死亡率、心血管疾病機率。該研究發現，每天攝取醣類比例最高者，總死亡率增加28%，每天攝取脂質比例最高者，總死亡率反而降低23%。進一步追查攝取的脂肪種類，發現攝取較多飽和脂肪，總死亡率降14%、腦中風死亡率降21%；而攝取較多單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪，死亡率降低近2成。
研究雖然闡述了脂肪對人體的好處，但攝取量亦要適可而止，若攝取過量，反而會帶來心血管疾病的風險。
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